Kalbfleisch

Kälber werden spätestens mit 8 Monaten und rund 150 kg geschlachtet. Während ihrer Aufzucht werden sie streng kontrolliert. Mit Futtermittel, das wenig Eisen beinhaltet, lässt sich sehr helles bis weißes Fleisch fertigen, welches bei Feinschmeckern äußerst beliebt ist. Kalbfleisch ist im Allgemeinen zarter und heller als Rindfleisch. Unter Berücksichtigung der Aufzucht und der Fütterung kann das Fleisch hellrot bis weiß sein. Genoss das Tier viel saftiges Grün, ist das Fleisch hellrot. Wird die Farbe immer heller und weißer, so wurde das Kalb mit einem auf ihre natürlichen Bedürfnisse abgestimmten Mix aus Mais, Gerste und Milch gefüttert.